Se as gotas de calda que deitou no copo de agua fria, já não forem moldáveis e se quebrarem sob a pressão dos dedos, o açúcar está já no ponto seguinte: o ponto de bola rija.

Se o conteúdo do tacho começar a dar sinais de querer “agarrar-se” ao recipiente e formar grãos de miúdos, o açúcar chegou ao ponto de areia. Acautele-se pois a partir deste  ponto o açúcar altera a cor e tem tendência para se queimar. Quando o açúcar toma aquele bonito tom dourado a que chamem louro, retire o tacho do lume e mergulhe-lhe o fundo num recipiente de água fria para fazer parar o processo de cozedura. O açúcar em caramelo está no ponto ideal para forrar formas ou fazer “praline”.